Dolu Notlar | Şefin Kaleminden

Mutfak, benim için sadece dört duvardan ibaret bir pişirme alanı değil; hayata dair tüm hesaplaşmalarımı temize çektiğim bir meydandır. Ocağın başına her geçtiğimde, sadece malzemeleri değil, ruhumu da o harlı ateşe atıyorum. İnsanlar genelde tabağın içindeki o tek bir mükemmel lezzeti ararlar; o saf, lekesiz tatlılığı... Oysa hayat, sadece o ilk ısırıktaki şekerli tat değildir. Gerçek bir tabak, tıpkı gerçek bir yaşam öyküsü gibi olmalıdır; katmanlı, şaşırtıcı ve bazen can y

Yıllarca binlerce kişilik devasa sofralar kurdum. Işıltılı salonlarda binlerce insanı doyurdum, binlerce kahkahaya binbir çeşit meze hazırladım. Alkışlar mutfaktan duyulurdu, tabaklar tertemiz dönerdi. Ama o büyük kalabalıklar dağılıp da mutfakta ocağın altını söndürdüğümde, karanlıkta kendimle kaldığımda içimde büyüyen o sessizliği tarif edemezdim. Başkalarını mutlu etmek için koştururken, kendi mutfağımın ışıklarını söndürdüğümü, o ocağın aslında en çok benim içimi ısıtması

Bu restoranın temelleri, tuğlaları ve hatta ocağındaki ateşi; aslında hiçbir zaman limana yanaşmayan, ufkunda dumanı bile görünmeyen bir geminin bekleyişi üzerine kuruldu. Bugün burada şahit olduğunuz bu lüks ve mahremiyet, aslında büyük bir hayal kırıklığının küllerinden doğan bir saraydır. İtiraf etmeliyim ki; ben bu masayı ilk kurduğumda, bu konsepti ilk hayal ettiğimde, burası sadece tek bir kişi içindi. O gelince oturacağı sandalyeyi, dokunacağı kumaşı, bakacağı manzaray